他に類を見ないほどに優れたお砂糖という意味の大無類和三盆糖、北海道産の甜菜糖、奄美諸島でとれるサトウキビのみを使った素焚糖、純粋蜂蜜、沖縄黒砂糖など、ミネラルを豊富に含む含蜜糖をメインに使用しております。 大無類和三盆糖は徳島・香川の竹糖から作られる最高級砂糖です。その繊細で上品な甘みが、当店の味に深みを与えます。

風味付けなどで純粋蜂蜜を使用している商品がございますが、1歳未満のお子様が召し上がるお誕生日ケーキ等の場合、蜂蜜を除去してのお作りが可能です。ご希望の場合は、ご注文の際に必ずお申し付けくださいませ。

お菓子の甘みを上品に引き立てるため、フランス・ブルターニュ地方で伝統的に作られるゲランドの塩を使用しております。ミネラル豊富でまろやかな味わいが特長です。

当店では、原則として着色料（天然着色料と呼ばれるものも含む）は一切不使用です。

お菓子の鮮やかな色はすべて素材そのものの色味を生かしております。緑は宇治抹茶やピスタチオ、赤はビーツやハイビスカス、青はバタフライピー、茶色はココアなどを使用しています。
※天然着色料の中には、昆虫から抽出されたものや、抽出過程で化学物質を使用しているものがあるため、当店では使用を控えております。
※オーダーメイド商品に限り、お客様が求める色の再現性を高めるために一部使用をご提案する場合がございます（不使用の場合、価格変動や再現性の限界が生じるため、要相談となります）。

食品添加物であるバニラエッセンスなどの香料は一切使用いたしません。

当店では、本物のバニラビーンズ（黒い粒）をさやから直接削り出して使用しております。ドリンクなどに使用する牛乳には鞘ごと漬け込み、お菓子によってはブランデーやラム酒などの洋酒にバニラビーンズをあらかじめ漬け込んで香り付けをしておくなど、素材本来の豊かな香りを引き出す工夫をしております。

お酒を使用している商品は、「大吟醸」「ワイン」「ラム」などと明記しており、お酒の風味をガッツリと生かした大人の味わいに仕上げております。

一方で、明記のない商品につきましては、厳選素材そのものの旨みを最大限に活かし、美味しさを知っていただきたいため、お酒は使用しておりません。小さなお子様やアルコールが苦手な方も安心してお召し上がりいただけます。

和洋菓子心ならではの厳選した和素材を使用しております。

• 抹茶：香り高い宇治抹茶を使用。
• ほうじ茶：四国中央市新宮の「大西茶園」さんのほうじ茶を使用。
• 小豆：上質な国産小豆のみを使用。精製糖は一切使わず、含蜜糖のみを用いて職人が店内工房でじっくりと手炊きしております。

当店で使用する果物や野菜のほとんどは、信頼できる農家さんからの直接仕入れです。

地元愛媛の苺（西条・新居浜）や「まどんな」、戸田果樹園さんのぶどう、周桑産の希少なアムスメロン（今井農園さん）、水の都西条市の加藤農園さんのお米や玉ねぎ、さらには岡山県の白桃など、素晴らしい生産者様から直接買い付けています。

また、大人気の「栗の渋皮煮」は、大洲・中山・四万十などの上質な栗を直接買い付け、鬼皮を剥くところから店内工房で一つひとつ手作りしております。
※書ききれないほどの魅力的な生産者様については、別途「チーム心 紹介ページ」にて詳しくご紹介しております。ぜひご覧ください。

フルーツタルトなどの表面をキラキラさせる艶出し（ナパージュ）は、市販品には添加物が含まれることが多いため当店では使用しておりません。

また、鮮度と美味しさを極限まで高めるため、当店ではショーケースにケーキを並べる方式を廃止いたしました。
仕上げはご注文をいただいてから店内裏の工房で行い、フルーツもご注文後にカットして飾ります。そのため、ショートケーキやお誕生日ケーキにもナパージュや当店手作りのゼリーすら一切使用せず、切り立ての新鮮な果実そのものの美味しさを味わっていただけます。誕生日ケーキの作り置きは一切しておらず、完全予約制となります。
※ナパージュを使用しない分、鮮度が非常に重要で日持ちがしないため、作り置きは一切行わず、完全予約制で「出来立て」をご提供しております。

ゼリーなどをお作りする際は、海藻由来のペクチンや、寒天などの自然由来の素材を使用しております。

《純生クリーム》
乳脂肪でできたクリームのことで、当店ではケーキの種類に合わせて産地や乳脂肪分を細かく調整しております。

《ホイップクリーム》
植物性脂肪製または混合クリームのことで、トランス脂肪酸を含む可能性があります。 ※当店では植物性のホイップクリームは一切使用せず、純生クリームのみを使用しております。

輸入小麦は一切使用せず、国産小麦粉のみを使用しております。 ※国内産は風味・安全性に優れ、地産地消にも貢献します。

西条市・加藤農園さんのお米を使用しております。ご飯として食べても大変美味しい上質なお米です。名水「うちぬき」で育まれたお米から作られる米粉は、自然な甘みと風味、そして極上の食感を生み出します。

当店では小麦粉不使用（米粉使用）のスイーツなども製造しておりますが、すべての商品を同じ工房内で製造しております。

そのため、器具などを通じたアレルギー物質の微量混入（コンタミネーション）の可能性は否定できません。重度のアレルギーをお持ちのお客様は、恐れ入りますが事前にご相談いただくか、専門医とご相談の上でご検討ください。

当店では基本的に加工品を仕入れず、加工前の原材料を仕入れ、店内工房で手づくり加工しております。例えばドライフルーツやフルーツジャムなども、添加物を使わずに自家製で仕上げております。 ※素材本来の味を大切にするため、不要な添加物・保存料は使用しておりません。

熊野養鶏さんの「美豊卵」を使用し、冷凍卵・液卵などは一切使用しておりません。 ※美豊卵は自然の美味しさと栄養価に優れた、非常にコク深い卵です。

当店の卵はすべて熊野養鶏さんの美豊卵です。国内でも数％しか存在しない希少な純国産鶏「もみじ」を飼育し、卵の70%以上を占める水は「プロスアクティブウォーター」「FFC元始活水器」「EMセラミック」で丁寧に処理しています。

餌は遺伝子組換えでないPHFコーンを中心とした自家製発酵飼料を与え、新鮮な卵をお届けいただいております。

当店では、人工甘味料やトレハロースなどの代替甘味料をはじめ、乳化剤・香料・保存料・安定剤といった食品添加物・加工助剤は一切使用しておりません。

特にお菓子作りにおいて、生地やチョコレートをなめらかに安定させるために一般的に使われる「乳化剤」も完全不使用です。添加物に頼るのではなく、素材の温度管理や混ぜ合わせるタイミングなど、職人の磨き抜かれた技術によってカバーし、極上の口どけと食感を生み出しております。
※ただし、飛沫農薬などは完全排除が難しい現状をご理解いただけますと幸いです。

当店ではベーキングパウダーなどの膨張剤に頼りません。新鮮な美豊卵の卵白が持つ自然な起泡力と、職人の混ぜ合わせる高い技術だけで、ふんわり・しっとりと焼き上げております。

低温殺菌牛乳や牛乳を使用しております。低温殺菌牛乳は、飛騨高原の低温殺菌牛乳を使用しておりましたが廃業により、現在は木次パスチャライズ牛乳（低温殺菌）に変更しております。 ※低温殺菌牛乳とは、低温殺菌により、生乳本来の豊かな風味と栄養を保っている牛乳のことをいいます。

バターは国産無塩バターのみを使用し、マーガリンなどのバター代替え品は一切使用しておりません。 ※国産バターならではの芳醇で豊かな風味をお楽しみいただけます。

バター以外の油を使用しなければならない乳製品除去製品などの場合、お作りするものに合わせて米油、太白胡麻油、ごま油、オリーブオイルなどを厳選して使用しております。

当店では酸化した市販のローストナッツは一切使用いたしません。

生ナッツの状態で仕入れ、すべて自社工房で丁寧にローストしております。ナッツのペーストも自社でお作りしており、キャラメルとナッツのペーストを合わせて作る「プラリネクリーム」なども店内工房で手作りしております。
※こうした「ひと手間」を惜しまないお菓子作りが、本当の美味しさと、安心・安全に繋がると考えております。

はい。契約農家さんのご紹介や採取の風景は、公式SNSやYouTubeにて発信しております。時には、徳島の山中まで店主自ら足を運び、大自然の素材を採取することもあります（※採取許可取得済）。

ペルー・アチャマル村在住の日本人・高橋さんが30年以上にわたり有機栽培されているオーガニック珈琲豆のみを使用しております。標高1,500mの環境で育まれた、豊かな香りと深いコクが特長です。

Bean To Bar（ビーントゥーバー）チョコレートの略称です。カカオ豆の選別・焙煎からチョコレートになるまでの全工程を、自店工房内で一貫して製造しております。カカオ本来の風味を最大限に引き出した、当店だけのオリジナルチョコレートです。

はい、本当です。非常に痛みやすいラズベリーは自社農園で収穫後すぐに使用しております。また、よもぎは毎年春に徳島祖谷の山奥で自ら採取し、新鮮なその場で加工を行っております。

当店の素材はすべて非GMO（検出ゼロ）基準を満たしており、2023年から義務付けられた厳格な表記ルールに準拠しております。

コーヒー豆、カカオ豆などJAS等の有機素材を積極的に採用しており、今後も順次拡充していく予定です。

全商品を自社工房（愛媛県西条市）で製造し、パッケージには食品表示法に準拠して製造者名および所在地（都道府県、市区町村、番地）を明記しております。

包装資材にはプラスチック削減・リサイクル素材を採用し、ギフト包装や手提げ袋は紙製を基本としております。贈り物としての美しさと、環境への配慮を両立させています。

• 常温：直射日光や高温多湿を避けて25℃以下で保存してください。
• 冷暗所：光の当たらない、涼しく風通しの良い25℃以下の場所で保存してください。
• 要冷蔵：10℃以下で保管してください。野菜室など、開閉による温度変動の激しい場所は避けてください。

※賞味／消費期限は、商品パッケージに「年-月-日」形式で記載しております。