和洋菓子心のキャラクター、ここくまの画像。その隣には和洋菓子心のロゴマーク。
心得 こころさく
心得 こころさく
心のこもったお菓子
心のこもったお菓子
心のこもった接客
心のこもった接客
老若男女、地元の方々に愛されるお店づくり
老若男女、地元の方々に愛されるお店づくり
桜の花を囲んでお花見するように
桜の花を囲んでお花見するように
暮らしに団欒にお菓子を
暮らしに団欒にお菓子を
和洋菓子心の外観写真。夕方の夕日を浴びた外観。
和洋菓子心の外観写真。夕方の夕日を浴びた外観。

真心●素材●技術

『手作りこそ最高の隠し味であり、最高のおもてなし』

和洋菓子心の大切にしていること。夕方撮影した店舗の外観写真。和洋菓子心の心得《こころさく》が記載さらた画像。

日本には四季があり、一年を通して旬の食材に溢れ、素晴らしいプロの生産者の方々が沢山いらっしゃいます。

旬物は栄養価も高く美味しい。日本の美味しい素材を知ってもらう“キッカケ”になりたい。

プロの生産者の皆様に恥じないよう、私達も調理師、製菓衛生師、その他食に関する様々な資格を取得し、修行を積み経験と知識を持った職人のみで、製造から販売までを行っております。

香料や保存料、着色料などの添加物を加えず、一つ一つ真心込めて丁寧にお作りしております。

添加物を使用しないから、誤魔化しが利きません。
ケーキの基本となるジェノワーズ(スポンジ)一つをとっても、卵の水分量が毎回違うし、その日の気温や湿度にも左右されます。

添加物を使わないという事は、その状況に合わせて作る技術力と経験が必要不可欠。

そうする事で、本当の美味しさにも近づける。

素材、技術、真心、その3つが揃って、本当の『美味しい』につながる。

自然の恵みが詰まったナチュラルで優しい味わいの『食』を追求し続ける事が、私達の生き甲斐であり、人生の財産です。もう少し詳しくご紹介したいと思いますので、最後までお付き合いくださいますと嬉しく思います。

 

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《最高の素材》

和洋菓子心で取り寄せるのは、原材料だけ。美味しさを追求すればするほど、美味しい素材さがしは終着がなく、どこまでも終わりなき旅が続いています。

今では大人気となった栗の渋皮煮商品や、ドライフルーツ、ピールなど、お菓子作りに必要なものは厳選した果物や豆から手作りしております。

こだわるあまり、自分達で育てたり、山奥まで自ら採取しに行ったり。

 

素材を求めて山奥に行った時の写真。美味しいのためならどこまでもの文字

 
上記の写真は蓬(よもぎ)の収穫に行った時の写真です。美味しいと安全性を求め、徳島県三好市にある秘境の地、祖谷の山奥に行き自ら収穫しています。

そんな素材の良さを最大限にいかすこと。引き出すこと。それは私達職人のつとめ。

 

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《技術力》

豆を仕入れ、選別て洗うところから、テンパリングして商品になるまでを当店工房内で一貫して行うビーントゥーバーチョコレートの製造もはじめました。

B.T.B.chocolate 和洋菓子心ではチョコレートも手作りしています。
『選別・洗う』→『焙煎』→『皮をむく』→『コンチング』→『熟成』→『テンパリング』→『型に流し入れ完成』!
焙煎度合いは産地や豆に合わせて時間や温度を調節。
皮は機械でするとどうしても綺麗に取り除けないため、手作業で皮と麦芽を取り除き、カカオニブのみを取り出す。
麦芽や皮があると舌触りや味に影響が出てしまうから、手間暇はかかるけれど手作業を徹底しています。
そして、香りが損なわれないよう工夫をこらしながらのコンチング。チョコレートによってかえる熟成度合い(3ヶ月ほど)。仕上げにテンパリング。
などなど、一つ一つの作業を大切に、手間暇かけて細部にまでこだわったチョコレートを作っています。

和菓子やモンブランに使う栗の渋皮煮も、農家さんから仕入れ、一つ一つ鬼皮を手作業でむいていきます。

アク抜きを繰り返し、渋皮を傷つけないように手作業で筋を取り除きます。あくがぬけて、柔らかくなったら、お砂糖(甜菜糖と素焚糖)を何度にもわけて投入。

全ての作業に、3日から5日を要す栗の渋皮煮。ゆっくり時間をかけて炊いていく理由は、風味を損ねたり、栗が固くなったり、火力が強すぎれば崩れてしまったりするから。

手間暇を惜しまず丁寧に。愛情こめて作った分だけ、美味しさに繋がるんです!!

 

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《真心》

お菓子を作る時も、お客様に接する時も、真心を大切にしています。それは、良い心も悪い心も、どんな心も相手に伝わってしまうと思うからです。

ですが、私達も人間。悲しいことも嫌なことも苛立ちも、色んな感情があります。そんな時は、私達を必要とし、大切に思ってくださる常連様をはじめとする沢山のお客様、私達に共感し、応援してくださる生産者様や協力者の皆様のことを思い出し、お店にいる時は、前向きで明るい良い心でいることを心掛けています。

常連様や生産者様など私達に関わる方からいただく、温かくて優しい真心を、私達はお菓子に変えてお届けしたいと思っています。

私達が真心こめて使ったお菓子達を贈る人もいただく方も、みんなが温かくて優しい気持ちになれる。笑顔になれる。そんなお菓子作り、接客を心掛けています。

 最高の素材を見極め、その素材の良さを引き出す。そこには作り手の真心も、お客様に対する真心も必要不可欠です。

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最高の素材を見極め、選んだ素材の良さを、作り手が真心こめて引き出すスイーツ。

そんなスイーツを真心込めてお届けする接客。

それが和洋菓子心のご提供する商品やサービスです。

 

まだまだ伝えたい事が山ほどありますが。

一度には伝わりきらないと思うので、YouTubeや Instagramなど、当店のSNSをフォローして応援して頂けると大変嬉しく励みになります^ ^

和洋菓子心を応援し、素晴らしい素材をご提供してくださる生産者の皆様については▶︎こちらのページ◀︎よりご覧ください。

良いものを生み出す秘訣は楽しむこと。探究心を持ち、これからも精進致します。

全ての農家さんをご紹介しきれていませんが、短い動画を作成しました^ ^

動画をご覧になりたい方は、

▶︎コチラをクリック◀︎してご覧下さい。
 
和洋菓子心の心得『こころさく』
和洋菓子心の心得『こころさく』

心得●考え方●想い

店名、心得、そして私たちの考え方や想い〜

和洋菓子心の外観写真。夜のライトアップされた店舗を撮影。その写真の上には、中心にロゴマーク。白文字で和洋菓子心。向かって左上にこだわりや大切にしていることを記載。向かって左下には和洋菓子心の心得《こころさく》を記載。
生産者の方々やお客様に心が伝わるようなお店や商品作りをしたい。

昔ながらの一から手作りする食べ物の温かさや優しさを感じて欲しい。

そういった書ききれない“おもい”を込めて、私達の大切にしている『心』を店名にしました。

こういった私達の想いや、志しを踏まえて考えた心得をご紹介します。

和洋菓子心の心得『こころさく』

心得 『心咲く(こころさく)』

【こ】心のこもったお菓子

【こ】心のこもった接客

【ろ】老若男女地元の方々に愛されるお店作り

【さ】桜を囲んでお花見するように

【く】暮らしに団欒にお菓子を



素晴らしい素材と、作り手の技術力があれば、添加物は必要なくなります。

しかし、添加物を入れたお菓子ならではの舌触りや味わいの量産品に近づけてほしい、日もちさせてほしいというご要望をお客様からいただくことも。

申し訳ありませんが、和洋菓子心では、自然が作る優しい美味しさ、何より安心安全であることを大切にしております。

その為、添加物が入っている量産品よりも早く変色し、味が落ちはじめる難点がございます。

1番美味しいのは、お菓子が出来上がったその瞬間!最良のものを味わって頂きたいので、お買い上げ後は、少しでも早くお召し上がりください。

そんな私たちが作るお菓子を囲み、1人でも多くの方の笑顔に繋がりますように。

私たちは、

『人と人との繋がりは心と心の繋がり』

『手作りする作品は作り手の心をうつす鏡』

そんなふうに考えています。 

1人でも多くの方の心に優しい春をお届けできるよう、精進いたします。

自然はお菓子の専門店 自然の恵みに生かされて など 和洋菓子心のコンセプト、特徴を記載した画像

《全国発送対応》

《店頭受け取り限定》

《カフェメニュー》

和洋菓子心の内観写真。ショーケース。
和洋菓子心の内観写真。ショーケース。

幸せな笑顔に繋がりますように。

幸せな笑顔に繋がりますように。

Enjoy your shopping!

お買い物ガイド

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