《渋皮栗モンブラン》

和洋菓子心では、加工品は仕入れません。栗も、農家さんから直接いただく新鮮な栗のみを使用し、店内工房にて鬼皮を剥き、アク抜きをする下処理から、栗の渋皮煮が完成するまで全ての工程を職人が手作業で行っております。

栗の渋皮煮が出来るまでは別途記事にてご紹介しております。下記のリンク先ページよりご確認ください♪

▶︎渋皮栗が出来るまで◀︎

そんな手間暇かけた渋皮煮を使って作る、こだわりのモンブラン。栗だけでも工程も多く、時間も人の手もかかりすぎる程かかるのですが…

実は…当店のモンブランには、白あんも使用しています！よくあるモンブランクリームは、栗ペーストにカスタードと生クリームを合わせることが多いようで、カスタードを入れると材料費も下がるのでお安くご提供できるメリットもあるのですが…

当店のモンブランクリームは、和テイストで、栗の味わいや、優しい口溶けを大切にしているので、カスタードは使いません！

上記のリンク先にある手順で手作りする栗の渋皮煮。一粒一粒を裏漉しして渋皮栗のペーストを作り、白餡と純生クリームと合わせたのが、当店のモンブランクリーム！！

もちろん、使用する白餡は、自家製の優しい甘さの白餡を使用。こちらも手間暇を惜しみません。アク抜きを三回以上繰り返し、柔らかく炊き上げた後に、裏漉しをして、優しい甘さに炊き上げる。そんな白餡です。

土台は、この和テイストなモンブランクリームに合わせるために考えた、宇治抹茶ロール！！お抹茶がきいたほろ苦いロールケーキは栗とよく合います♡

そのロールの上には、後藤さんの金時芋で、丁寧に作るさつまいもの甘煮。その上にたっぷりの純生クリーム。

そして、先程紹介した、裏漉しした栗の渋皮煮、白あん、純生クリームを合わせた特製のモンブランクリーム！！

最後は、栗の渋皮煮をのせて、金粉をあしらって完成！！

和洋菓子心がご提供するモンブランは、どの工程も手間暇を惜しまない！！素材の一つ一つを吟味して、その素材の良さを最大限に引き出す。職人の技術、職人の想いはもちろんですが、生産者様や関わってくださるみんなの想いものせた、至高のモンブランです。

時間も手間暇もかかりすぎる為、2人で作るには限界があります。数量限定！期間限定でのご提供なので、食べてみたい！と思ってくださった皆様はお早目にご来店して、こだわり詰め込んだ、至高のモンブランをゲットしてくださいね♪♪

甘さ控えめのモンブラン、お口に合いますと幸いです♡

他にも登場する栗の渋皮煮を使った商品達。これから順次、ご紹介していきますので、お楽しみに♡これが好き！という商品、こんな商品あったら良いななどなど、ご意見ご要望も大歓迎ですので、お気軽にお声掛けください。お客様に寄り添い、必要とされるお店に、人に成長して参りたいと思っております。コメントやメッセージも目を通させていただきますので是非。