私たち和洋菓子心は、添加物に頼らず自然素材の力を最大限に引き出すお菓子作りを信条としています。その根幹を支えてくださっているのが、素晴らしい素材を情熱を込めて育ててくださる「チーム心（生産者様）」の存在です。

中でも、お店がオープンしたその年から今日まで、ずっと私たちと歩みを共にし、支え続けてくださっているのが「後藤農園」さんです。とても真面目で温かいご夫婦が、お二人で力を合わせ、愛情をたっぷりと注いで極上のさつまいもを育ててくださっています。毎年、秋の訪れとともに届くこのお芋は、当店にとって絶対になくてはならない大切な宝物です。

甘さを極限まで引き出す「山の過酷な寒暖差」

後藤農園さんのご夫婦が育てるさつまいもが、なぜこれほどまでに美味しいのか。その秘密の一つは、畑がある「山」という過酷な環境にあります。

山間部ならではの、朝・昼・晩で劇的に変わる激しい寒暖差。実はこの厳しい気温の変化こそが、さつまいも自身の「身を守ろうとする本能」を刺激します。寒さから身を守るために、さつまいもは自らのデンプンを糖へと変え、とてつもない甘みと旨味を内部にギュッと蓄えながら育っていくのです。

ポテンシャルを爆発させる「赤土」の秘密

さらに、後藤農園さんの畑は水はけが非常に良く、さつまいも栽培にとって最も理想的とされる「赤土」です。ご夫婦が手塩にかけて守り続ける、栄養をたっぷりと含んだ赤土の土壌が、さつまいも本来の力強い風味と栄養価を極限まで引き出してくれます。

2つの品種が持つ、圧倒的な個性（金時・はるか）

当店では、後藤農園さんが育てた「金時」と「はるか」の2品種を主に使用させていただいています。

とろけるような濃厚な甘さを持つ蜜芋の「はるか」に対し、「金時」は上品な甘さと、良い意味でしっかり硬くホクホクとした力強い食感が特徴です。同じ環境、同じ赤土で育っても、品種によってこれほどまでに違う個性が生まれます。

食品業界の裏側にある工場生産のようにすべてが均一化されていない、この自然のブレや個性こそが、すべて自分たちの目で見て1から手作りする「自然素材の証」そのものです。

ご夫婦の情熱をそのまま無添加スイーツへ

この素晴らしい自然の恵みと、ご夫婦の温かい想いを、私たちは一切の妥協なく無添加スイーツへと昇華させます。
小麦粉を一切使用しない完全グルテンフリーの特大マカロン「心輪けぇき」には、お芋の自然な甘みを最大限に活かした特製さつまいも餡をたっぷりとサンドしました。

また、ホワイトデーの季節には、この極上のお芋の旨味を凝縮させた「干し芋」に、特製のホワイトチョコレートをコーティングした限定ギフトも登場します。一年を通して、後藤農園さんのさつまいもの様々な表情をお楽しみいただけます。

私たちはこれからも、利益目的の大量生産ではなく、真面目な農家さんの想いをお客様へ正しく届ける「買い物は投票」の理念を大切にしてまいります。