シュトーレンとは？ ドイツ伝統のクリスマス菓子を解説

シュトーレン（Stollen）とは、ドイツ・ドレスデン発祥の伝統的なクリスマス菓子です。

生地にはラム酒に漬け込んだドライフルーツやナッツが練り込まれ、焼き上がりに溶かしバターをたっぷりと染み込ませ、粉砂糖で雪化粧のように仕上げます。

その形は、産着に包まれた幼子イエス・キリストを模したとも言われています。

ドイツでは、クリスマスの4週間前からアドベント（待降節）の期間に、このシュトーレンを少しずつスライスして食べる習慣があります。日が経つにつれてフルーツやスパイスの風味が生地に移り、熟成されていく味の変化を楽しむ、聖夜を心待ちにするための大切なお菓子です。

なぜ和洋菓子店がシュトーレンを？

「和」の技法で、「洋」の伝統を超える。

私たち和洋菓子心は、和菓子も洋菓子も手掛ける専門店です。

私たちがシュトーレンを作る理由は、その「熟成」という時間の概念が、日本の「寝かせる」文化と深く通じ合うから。

そして何より、和菓子職人の核である「あんこ」が、シュトーレンの持つ深いコクと見事に調和することを発見したからです。

私たちは、単なる模倣ではない、日本の素材と職人の手仕事に裏打ちされた「日本人のためのシュトーレン」を追求しています。

職人の信念。それは「無添加」であること。

大切な方に、心から安心できるものだけを。

「和洋菓子心」のお菓子は、添加物を一切使用しません。
素材本来の力を引き出すことが、職人の最も大切な仕事だと考えるからです。

素材の持つ力を信じ、低温で丸一日以上かけてじっくりと長時間発酵させる。時間がかかる製法ですが、これが深い味わいと安心を生み出す唯一の方法です。

和洋菓子心の真骨頂「和風シュトーレン」

京都宇治抹茶と、職人てだきの自家製あん。

当店が誇る「和風シュトーレン」は、和菓子職人の技の結晶です。

主役は「てだき」の自家製あん

和菓子の命である「あん」は、職人が毎朝炊き上げる自家製です。北海道産小豆の風味を最大限に引き出すため、雑味のない「鬼ザラ糖」を使用。銅釜で直火にかけ、丁寧に「てだき」することで、口溶けが良く、小豆の香りが立つ「あん」が完成します。このあんが、シュトーレンに優しい甘みと圧倒的な深みを与えます。

生地に練り込む、京都の宇治抹茶

ほろ苦さと高貴な香りが特徴の宇治抹茶を、生地にたっぷりと練り込みました。バターのコクと抹茶の香りが溶け合い、そこに「あん」の甘みが加わる。まさに和と洋の幸福なマリアージュです。

縁起を担ぐ「かち栗」の深い味わい

このシュトーレンに、和菓子ならではの奥深さを与えるのが「かち栗」です。

栗を乾燥させた「かち栗」は、臼で「搗（か）ち」て作ること、そして「勝ち」に通じることから、古来より「勝栗」と呼ばれ、武将の出陣や正月の祝いに用いられてきた縁起物です。

この伝統的な和素材を、クリスマス菓子に。噛みしめるほどに広がる栗の滋味深い甘さが、抹茶とあんこを引き立てます。

伝統への敬意「ナッツ＆ドライフルーツ」

芳醇なラム酒と、愛媛の自家製柑橘ピール。

オーソドックスなシュトーレンも、当店ならではのこだわりを詰め込みました。

主役は、愛媛の太陽を浴びた「自家製ピール」

シュトーレンの風味を決定づける柑橘ピールは、すべて職人の手作り。しかも、日本有数の柑橘どころ・愛媛の逸品だけを使用しています。

みずみずしい果実から、丁寧に、時間をかけて作り上げる自家製ピール。その鮮烈な香りは、市販品とは比べ物になりません。

自家製ローマジパンと芳醇なラム酒

アーモンドと砂糖を挽いて作る濃厚なローマジパン、ラム酒にじっくり漬け込んだフルーツ、香ばしいナッツ。それらを愛媛のピールが爽やかにまとめ上げ、日が経つごとに一体となって熟成していきます。

シュトーレンの美味しい召し上がり方

熟成を楽しむ、和洋菓子心ならではの流儀。

シュトーレンの本当の楽しみは「味の変化」にあります。

中央からスライスします

端からではなく、まず真ん中で半分に切り、そこから外側に向かって5mm〜1cmほどの薄さにスライスしてお召し上がりください。

保存は「切り口」を合わせて

残ったシュトーレンは、切り口同士をぴったりと合わせ、ラップで包みます。これを密閉容器や袋に入れ、常温（涼しい場所）で保存してください。切り口から乾燥するのを防ぎ、熟成が進みます。

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