お菓子に宿る自然の力。自家製「陳皮」と、野菜・果物だけで彩る優しい秘密

愛媛の太陽をたっぷり浴びて育った、農家様の大切なみかん

いつも和洋菓子心をご愛顧いただき、本当にありがとうございます。

前回は少し難しいお話になってしまいましたが、食品の「キャリーオーバー」という裏側についてお話しさせていただきました。
知らず知らずのうちに添加物を口にしてしまう現状を少しでも防ぐための知識として、お役に立てていれば嬉しく思います。

さて、今日は少し視点を変えて、お菓子作りにおける「自然素材のパワー」についてお話しさせてください。

実は栄養の宝庫「みかんの皮」の秘密

皆様は、「陳皮（ちんぴ）」をご存知でしょうか？
漢方薬などにも使われるみかんの皮を乾燥させたもので、体を温める効果やビタミンが豊富に含まれていると言われています。
実は、和洋菓子心の定番商品である自然派マカロン「みかん心輪（こころん）」には、この陳皮がたっぷりと使われています。もちろん、お渡し用のギフトボックスの中にも、そっと隠れています。

陳皮がたっぷり詰まった自然派マカロン「みかん心輪（こころん）」

なぜ手間をかけて「自家製・陳皮」を作るのか

香料を使えば、みかんの香りを出すことはとても簡単かもしれません。
しかし、私たちはあえて、愛媛の契約農家である村田様や柏木農園様が大切に育ててくださったみかんの皮を使い、自分たちの手で1から陳皮を手作りしています。

一つひとつ手作業で丁寧に乾燥させる自家製の陳皮

陳皮をたっぷりと混ぜ込む前の鮮やかな生地

農家さんが丹精込めて育てた素晴らしい素材を、余すことなくお菓子に活かしたい。そして何より、本来の果物が持つ自然の栄養と香りを、そのままお客様にお届けしたい。
自然そのものの良さ、美味しさを知ってもらうキッカケになれたら…そんな風に思っています。

香りだけでなく「色」も自然の栄養素から

そして、自然の力は香りだけではありません。お菓子を彩る「色」にも、素晴らしい秘密が隠されています。
当店のマカロンや定番商品は、合成着色料はもちろん、一部の「天然着色料（化学的に抽出されたもの）」も一切使用しておりません。
赤やピンクは苺やビーツ（ポリフェノールが豊富です）、緑は高級宇治抹茶やほうれん草、青はバタフライピーといったように、100%自然の野菜や果物だけで色付けを行っています。

食材の持つ鮮やかな色は、植物が過酷な環境から身を守るために蓄えた「栄養素」そのものだと言われています。
つまり、自然素材で色付けされたお菓子を召し上がるということは、その植物が持つ優しい栄養を一緒に取り入れるということなのかもしれません。

知らずに選ばされている現状を防ぐために

キャリーオーバーや既製品のペーストなど、見えない添加物が溢れる今の時代。
お菓子業界の裏側を知っている私たちだからこそ、あえて時間と手間をかける道を選びました。
「手作り」という言葉に隠された真実を越えて、自分の子供にも安心して食べさせられる本物だけを作りたい。

製菓衛生師としての知識に基づき、素材の力を最大限に引き出すこと。
それが、皆様の健康と笑顔に繋がる「最高のおもてなし」になるのではないかと信じています。

これからも、美味しくて体にも優しいお菓子を、そっとお届けできれば幸いです。

代表 大地加奈子（かなくま）

製菓衛生師 / 二児の母。
化学的な香料や着色料に頼らず、野菜や果物が持つ本来の栄養と自然な色合いを活かし、我が子にも安心して食べさせられる本物の美味しさを追求しています。