1. はじめに：高まる「食の安全」と「本来の美味しさ」へのこだわり

食中毒対策や衛生管理への意識がさらに高まる季節。同時に、世間では健康志向やグルテンフリー需要の急増、フードロス削減といった「食の安全と安心」を重視する声がより一層大きくなっています。

愛媛県西条市（新居浜市・四国中央市隣接）にある完全無添加スイーツ専門店「和洋菓子心（Natural Sweets COCORO）」にご来店いただいたお客様が、最初に驚かれること。

それは、「ショーケースの中に本物のケーキが並んでいないこと」です。

現在、店頭のショーケースには見本と写真のみを展示し、実際の商品はすべて裏の工房（適切な温度・湿度・風対策が管理された環境）で大切に保管しています。また、お客様へ最高品質をお届けするため、営業スタイル（完全予約制や当日分のお取り置き方法など）をよりフレキシブルに進化させました。

「なぜ実物を並べないの？」と疑問に思われる方に、私たちがケーキ屋としての”常識”を捨ててまでこの販売スタイルに行き着いた「本当の理由」をお伝えします。

2. ショーケースの中で起きている「劣化」の真実

通常、ケーキ屋さんで何日も売れ残ったケーキを並べ続けることはありません。当店でも半日や数時間といった長時間、放置することはありませんでした。

しかし、例えわずか1時間や2時間であっても、ショーケースの中にある限り劣化は確実に進行します。香料・着色料・保存料・ベーキングパウダー等を一切使わない「完全無添加」だからこそ、素材の繊細な変化は顕著にあらわれます。

冷気が常に吹き付けることによる「急速な乾燥」

ショーケース内は一定の温度を保つため、ファンで冷たい風が絶え間なく循環しています。風が送り込まれ続けることで、素焚糖や国産米粉のスポンジから水分が奪われるだけでなく、繊細な純生クリームや、愛媛県の特産品みかんをはじめとする柑橘類や、旬の苺やメロンといったみずみずしい果物までもが急速に乾燥していきます。

照明（光）による脂肪分の酸化

ケーキを美しく見せるための強い照明も、生クリームの敵です。当店が使用している熊野養鶏の「美豊卵」のコクを引き立てる純生クリームやバターなどの乳脂肪分は、光に当たることで酸化が進み、本来のミルキーでピュアな風味を失ってしまいます。

3. 出来立てに最も近い「本物の味」を提供する仕組み

煌びやかな見た目よりも、一口食べたときの感動と安全を優先した結果、当店では以下の工程をとっています。

• 記念日・お誕生日ケーキ・特注品（立体ケーキ・アレルギー対応等）： ご予約時間に合わせて裏の工房で製作いたします。より美味しい状態でお召し上がりいただきたいので、お渡し直前まで最適環境で保管してご来店をお待ちしております。
• カットケーキ・ゼリーなど： あらかじめ少量ずつ仕込みをし、ご注文をいただいてから最終仕上げを行います。

あらかじめ作っておく方が効率的ですが、無添加の純生クリームはホイップしてから時間が経つと水分と油分が分離し始めます。ご注文を受けてからその場でクリームを立て、フルーツを切り立てで乗せる。この数分の「見えない手間」こそが、素材本来の香りと口どけを守る唯一の方法なのです。

4. よくあるご質問（Q&A）

5. お客様からの声

6. スマホのホーム画面に「よもやま話」を追加する方法

SNSをされていない方でも、和洋菓子心の最新ニュースや豆知識が詰まった『よもやま話』ページを簡単に確認できるよう、スマホのホーム画面への追加（ショートカット作成）をおすすめしています。

7. 店舗情報・アクセスマップ

アクセスマップ

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